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État des lieux de la gestion des biodéchets dans la restauration collective publique

Publiée en octobre 2019

Les évolutions réglementaires en matière de gestion des biodéchets ont introduit de nouvelles obligations pour la restauration collective. Ainsi, les restaurants collectifs des établissements publics ont l’obligation de mettre en œuvre, depuis le 1er septembre 2016, des démarches de lutte contre le gaspillage alimentaire . Par ailleurs, les établissements produisant plus de 10 tonnes par an de déchets composés majoritairement de biodéchets ont l’obligation de les trier à la source en vue d’un retour au sol. Face à ces obligations, les collectivités ont dû s’organiser pour réduire et trier à la source les biodéchets produits par leurs restaurants collectifs (établissements scolaires, établissements médico-sociaux, établissements d’administration). Cette enquête, réalisée en partenariat avec l’ADEME, permet de dresser un premier bilan de la gestion des biodéchets dans ces établissements en évaluant les modes d’organisations retenus, les moyens mis en œuvre et les interactions entre ces deux obligations. Elle permettra également d’identifier les points de blocage et les besoins.

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